Ingrédients
Pour une trentaine de chouquettes
- 125 g d'eau
- 125 g de lait
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre
- 140 g de farine
- 4 œufs
- Sucre perlé
Les étapes
- Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement.
- Remettez sur feu doux une à deux minutes pour dessécher la pâte : elle doit se détacher de la casserole.
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un. La pâte doit être lisse et former un ruban qui retombe en pointe.
- Pochez de petites boules sur une plaque, parsemez de sucre perlé.
- Enfournez à 180 °C environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les astuces pour ne pas les rater
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson : les choux retomberaient.
- Ajoutez le dernier œuf petit à petit : selon la farine, il n'est pas toujours utile en entier.
- Laissez-les sécher quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu'ils restent croustillants.
- Pas de sucre perlé ? Concassez grossièrement des morceaux de sucre.
Une pâte, mille idées
Choux à la crème
Garnis de crème pâtissière vanille ou chocolat.
Gougères
La version salée, avec du comté râpé dans la pâte.
Profiteroles
Avec une boule de glace vanille et une sauce chocolat chaude.